今日は9月6日

黒（くろ）の語呂合わせということで

「鹿児島黒牛・黒豚の日」

「黒豆の日」

「黒酢の日」

「黒にんにくの日」

などなど、黒にまつわる記念日が多く設定されています。

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焼酎で黒といえば「黒麹」ですよね。

というわけで、本日は黒麹の魅力に迫っていきます。

華やかな香りが広がる「黄麹」

どっしりと力強い風味の「黒麹」

すっきりして飲みやすい「白麹」

焼酎に使われる麹は、主に以上の3種類。

それ以外にも、薩摩金山蔵でのみ用いられる

独自の麹「黄金麹」があります。

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もともとの黒麹とは、沖縄県の泡盛で使われていた麹です。

クエン酸を多く含む為、雑菌の繁殖を抑えることが出来ると言われており

鹿児島県の温暖な気候での焼酎造りに欠かせない麹です。

一般的にどっしりと力強い風味が特徴だと言われており、

芋焼酎に使った場合は、いわゆる「芋くさい」といわれる風味が強くなります。

焼酎を飲みなれていない方は、クセが強く感じることもある一方で、

焼酎愛好家の間では「黒麹じゃないと物足りない」

と、感じられる方も多いようで個性の強い麹になっております。

その特徴から、味付けの濃い料理と相性が良いと言われることも多いようです。

濵田グループ（濵田酒造、伝兵衛蔵、薩摩金山蔵）の銘柄の中から

黒麹を使った焼酎を4種類挙げさせていただきました。

気になる銘柄はありましたか？

他にも黒麹を使った焼酎はたくさんありますので

是非、調べてみてくださいね♪

この特集は2024年9月6日時点の情報です。